洞庭碧螺春茶艺之“置茶”

      苏州洞庭碧螺春乃十大名茶，名茶自然置茶具有一定不同。

      古亦称投（碧螺春）茶为纳茶,实际上就是根据不同的茶叶特征,将茶叶放入壶、盖碗或杯中。明代张源《茶录》记载：“投茶有序，毋使其宜。先茶后汤，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。”主要讲根据不同的季节，采用不同的置茶方法，以取得较佳的泡茶效果。

碧螺春茶艺发展到今天，出来按照季节置茶外，基本上是按照不同的茶叶特性，分别采用下投、中投、上投、湿润四种不同的置茶方法，这样更科学合理，泡茶效果也更佳。

下投法：先置茶（碧螺春）于杯（盖碗、壶）中，然后冲开水，是常见的一种置茶方法，适用于红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶和中低档绿茶。

中投法：先注开水至杯中约四分之一，放入茶叶后提起茶杯，旋转摇动，使茶叶全部浸润，再冲入开水。两次冲水时，次用低注，第二次用回旋高冲或凤凰三点头。中投法适用于页面较大，容易浮于水面的扁形茶，如龙井、大方等及条索较松散的毛峰、瓜片等。

上投法：先将开水冲入杯中约八成，再放入茶叶。适用于极细嫩的绿茶，如碧螺春、都匀毛尖等。

湿润法：先放入茶叶，后冲入少量开水，旋转摇动茶杯使茶叶浸透，再用回旋高冲开水。适用于轻漂的片茶、副茶等。

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